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    全自動真空包裝機在食品保存的應用

    全自動真空包裝機是食品工業中常用的設備。它對食物的保存非常有效。它不是一個完全的真空,而是在一定的壓力下控制食物的保存。不同程度的食物有不同的氣壓。


    全自動真空包裝機在食品保存的應用如下:


    脫氧是真空包裝機的重要組成部分。真空包裝的主要功能是脫氧,防止食品變質。其原理很簡單,因為食品霉變變質主要是由微生物的活動引起的,大多數微生物(如霉菌和酵母)需要氧氣才能生存。真空包裝利用這一原理從包裝袋和食品細胞中提取氧氣,使微生物流失。去“生活環境”。實驗表明,當包裝袋中氧氣濃度小于1%時,微生物的生長繁殖速度急劇下降。氧濃度小于0.5%。大多數微生物會被抑制并停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌繁殖和酶反應引起的食品變質變色,需要與制冷、速凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽漬等輔助方法結合使用。


    真空脫氧除了抑制微生物的生長繁殖外,還有一個重要的作用就是防止食物氧化,因為油性食物中含有大量的不飽和脂肪酸,被氧氧化,使食物嘗起來變質。此外,氧化還導致維生素A和維生素C的損失,氧對食品色素中不穩定物質的影響使顏色變深。因此,脫氧能有效地防止食品變質,保持食品的色、香、味和營養價值。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度,就可以達到同樣的效果。


    充氣是真空包裝機的另一個重要組成部分。真空充氣包裝的主要功能不僅是保氧功能,還具有抗壓力、阻氣、保鮮等功能。它能長期有效地保持食物的原色、香味、味道、形狀和營養價值。此外,許多食品不應真空包裝,但必須真空包裝。如脆脆食品、結塊食品、變形油膩食品、銳邊或高硬度食品等會刺穿包裝袋等,食品經真空充氣包裝機包裝后,包裝袋內的氣壓比包裝袋外的氣壓強,能有效地防止食品被污染。沖擊變形,不影響包裝袋外觀及印刷裝飾。


    真空充氣包裝然后填充氮氣、二氧化碳、氧氣或2-3種氣體的混合物。氮氣是一種惰性氣體,充滿袋內,保持袋內正壓,防止袋外空氣進入袋內,對食品起到保護作用。氧化碳能溶于各種脂肪或水,形成弱酸碳酸鹽,抑制真菌、腐敗菌等微生物的活性。氧氣能抑制厭氧菌的生長繁殖,保持果蔬的新鮮和色澤,高濃度氧氣能保持鮮肉鮮紅。


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